比例换算如何精确计算卤水与香料比例?怎样用香料才能

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美的集团作为本次换股吸收合并的吸并方和换股实施方,将通过证券转换方式对投资者持有的小天鹅A股、小天鹅B股股

今天英雄哥继续为大家来分享组方高级进阶教程:要知道初涉组方的卤菜人,香料品类切不可用得过杂、份量用得过多,不然就会有发苦或者过重的药味出现,其实现在大家的误区在于想要照搬别人的经验,而不去做最基础的基本功积累,比如,关于香料很多新手组方人连一些细微的香味都是不会去分辨、甚至分辨不出来的,更别提重点增加某一味香料,pc蛋蛋,来体验味道的变化过程了,初次组方应该用尽可能少的香料来奠定基础味型,如果茫目多加香料那么复杂度也会增加,等到你觉得不行的时候,再减少也就不成味型了。

所以今天干货分享的第一节课程就教大家熟悉每一种香料的味道,如何做到这一点,英雄哥就把在《卤菜英雄会》社群分享的尝味方法,摘其精华,简明扼要地分享给大家:

1 、取香料一味,用水冲洗干净,放进杯子,大颗粒的香料也可以敲碎再放入

2 、用滚开水冲泡香料,就像泡茶那样,静置至少2小时。

3 、品尝这杯水的味道,并记住味道,并总结关键词记录在册

4、把不同香料泡出来的水等比混合在一个杯子里,再喝一口,看看能否分辨出之前单独的香料味道,反复去辨识其中的味道。

这个过程不难,跟喝中药一样,如果能过掉分辨香料味道这一关,那么你就可以初步制作、并维持一锅卤水的动态平衡了。

第二节课来上干货,来独家分享英雄哥常用的卤货配比公式:

如何计算卤水与香料的比例:

君料是为了确定香气和口味的总体风格,是卤水配方中的主角,在卤水主要起增香的作用;臣料是弥补和加强君料的香味,辅助君料增香的作用;佐使料是以药理效用为主调和君臣料药性的和药味,在卤水中起和味的作用。

君臣佐使料在香料的比例基本是: 4:2:1,举个简单的例; 君料: 八角 桂皮 肉豆蔻 臣料:高良姜 胡椒 毕波 佐使: 丁香 陈皮 甘草 它们的配比就是:八角 桂皮 肉豆寇各4g 胡椒 毕波 高良姜各2g 丁香 陈皮 甘草各1g按2%-5%的比例添加到卤水中就可以了,这就是各层级占比的含义,而同层级占比的意思是指同被作为相同层级的香料使用时,比如:君料使用四种香料,那么这四种香料之间的占比就约为1:1:1:1,同一层级的香料使用量可基本相同,也可根据香料特性和食材酌情增减,再来关于卤水与香料的使用比例,传统技艺中的卤水与香料的比例是: 2%-5%,100斤卤水中香料低于2%压不住腥味和异味,高于5%卤水则出现苦味

盐的用量,一般占卤水总量的1.8%-2%为宜,比如:1000克高汤配18-20克盐。如果制作卤水时使用了酱油、酱料就要减少盐的用量,酱油的含盐量约在17%左右,酱料含盐量约为15%左右,按比例换算出多少克盐就减少多少克盐。

比例换算美的集团吸收合并小天鹅A股份数量变更为3.13亿股

资本邦5月5日讯,小天鹅A发布公告称,公司股票将自2019年5月8日起开始停牌,直至终止上市。根据调整后的小天鹅换股价格、换股比例,美的集团因本次换股吸收合并发行的股份数量由3.42亿股调整为3.13亿股。

美的集团发布公告称,公司股票将自2019年5月8日起开始停牌,直至收购请求权申报期结束并履行相关信息披露义务后复牌。

在完成证券转换后,原小天鹅的境外投资者股东将转换为美的集团的境外投资者股东,纳入美的集团境外投资者股东持股比例的计算,可能使美的集团境外投资者股东持股比例上升。

美的集团作为本次换股吸收合并的吸并方和换股实施方,将通过证券转换方式对投资者持有的小天鹅A股、小天鹅B股股份进行换股。“证券转换”是指对投资者持有的小天鹅A股、小天鹅B股股份按照换股吸收合并方案确定的换股比例转换成相应数量的美的集团股份。在完成证券转换后,美的集团将在深圳证券交易所申请新增股份上市交易。

除权除息前,每1股小天鹅A股或B股股票可以换得美的集团股票数=小天鹅A股或B股的换股价格/美的集团的换股价格(计算结果按四舍五入保留四位小数)。根据上述公式,美的集团与小天鹅A的换股比例为1:1.2110,即每1股小天鹅A股股票可以换得1.2110股美的集团股票;美的集团与小天鹅B的换股比例为1:1.0007,即每1股小天鹅B股股票可以换得1.0007股美的集团股票。

除权除息后,小天鹅A股的换股价格由50.91元/股调整为46.91元/股,小天鹅B股的换股价格由42.07元/股调整为38.07元/股。

小天鹅A股股票调整后的换股比例=小天鹅调整后的A股股票换股价格/美的集团本次换股吸收合并的股票发行价格(为提高换股数量的精确性,本次换股比例按照四舍五入保留八位小数)。根据上述发行价格和换股价格,小天鹅A股股票的换股比例调整为 1:1.11584206,即每 1 股小天鹅 A 股股票可以换得1.11584206股美的集团股票。

小天鹅B股股票调整后的换股比例=小天鹅调整后的B股股票换股价格/美的集团本次换股吸收合并的股票发行价格(为提高换股数量的精确性,本次换股比例按照四舍五入保留八位小数)。根据上述发行价格和换股价格,小天鹅B股股票的换股比例调整为 1:0.90556613,即每 1 股小天鹅 B 股股票可以换得0.90556613股美的集团股票。

根据调整后的小天鹅换股价格、换股比例,美的集团因本次换股吸收合并发行的股份数量由3.42亿股调整为3.13亿股。

头图来源:123RF

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