关于鸡蛋的每件八一南昌起义时间事 都不是小事

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原标题:关于鸡蛋的每件事 都不是小事
在普通人的餐桌上,鸡蛋的出现率总是很高,几乎是人们每天吃的食物。无论是蒸、煮、炸、煎还是炸,鸡蛋都可以成为美味营养的菜肴。然而,市场上有很多关于这种“餐桌感觉”的知识和信息。

什么样的鸡蛋是新鲜的?如何保存鸡蛋?鸡蛋需要清洗吗?鸡蛋的营养成分是什么?多吃鸡蛋会导致胆固醇升高和动脉硬化吗?

我相信许多在厨房掌权的人可以在12: 00或13: 00回答上述问题。然而,有必要好好讨论以确保准确性。

10月28日,由《北京青年报》和中国食品科学技术研究所联合主办、烟台新河企业食品有限公司联合赞助的一系列活动“把食品安全科学普及到社区”进入建国门街崇内社区。

北京农业大学食品科学与工程学院的童启根教授在一个多小时的讲座中给了我们关于鸡蛋的一些问题的详细答案。讲座结束后的互动环节中,现场的居民也很热情,与童教授一起开启了更多实用的知识点。

只需五步就能判断鸡蛋是否新鲜。

第一步是看、摸、听和闻

看:观察鸡蛋的形状、颜色和清洁度。优质新鲜蛋壳清洁细腻,色泽鲜艳,蛋形规整,无裂纹、软皮、明显气孔等不良外观条件。劣质蛋壳是油亮的,深灰色或深黑色,有油渗出和更多或更大的霉斑。

触摸:新鲜鸡蛋很重,有一种压手的感觉,有点粗糙。旧鸡蛋重量轻,表面光滑。

听着:轻轻地摇你耳朵里的鸡蛋。如果鸡蛋里有噪音或者鸡蛋里的物质有很大的振动,那就是劣质鸡蛋。把几个鸡蛋放在你的手里,轻轻地互相触摸听声音。如果声音实际上是新鲜鸡蛋,如果声音像敲瓷砖的声音,那就是粘皮蛋和臭鸡蛋的声音。如果是“啪啪啪”的声音,鸡蛋肯定有裂缝。

气味:用嘴轻轻地在蛋壳上呼吸热空气,然后用鼻子闻闻气味。优质新鲜鸡蛋有轻微的生石灰味,如果是劣质鸡蛋,它们会有异味。

蛋白质越浓,鸡蛋越新鲜。

蛋白质也被称为蛋清。蛋白质是分层的,在一个完整的鸡蛋中从外向内分为四层。第一层是薄蛋白,第二层是厚蛋白,第三层是薄蛋白,第四层是蕾丝层厚蛋白。

在鸡蛋的贮藏过程中,新鸡蛋生产中的粗蛋白比例约为60%,但随着时间的推移,粗蛋白会变成细蛋白。因此,密集蛋白质的数量可以代表鸡蛋的新鲜度。

第三个技巧是在夏天买鸡蛋。不建议购买超过生产日期25天的鸡蛋。

一般来说,农贸市场的鸡蛋是最新鲜的,但是现在人们几乎没有时间和精力去农贸市场买鸡蛋,而且他们更经常去超市买盒装鸡蛋。盒装鸡蛋并不意味着鸡蛋不新鲜,而是流通时间长。

如果你从超市买盒装鸡蛋,你必须仔细检查生产日期。如果是一个炎热的夏天,鸡蛋已经生产了25天以上,你不应该买它们。建议购买少于15天的鸡蛋。如果天气寒冷,鸡蛋总是储存在冰箱里,如果鸡蛋生产时间不超过35天,就可以食用。当然,不建议购买比生产日期更长的鸡蛋。

还应注意检查盒装鸡蛋的保质期。不同制造商生产的鸡蛋有不同的保质期。这只能用作参考。即将过期的鸡蛋应该少买或不买。品牌和价格也是重要的参考,大品牌鸡蛋的质量相对有保证。

第四,储存时间越长,气室越大,鸡蛋越不新鲜。

在鸡蛋的钝端(大头),由蛋白质膜和蛋壳膜分离形成的气囊称为气室。鸡蛋的气室只在钝端形成,主要是因为钝端比蛋壳的顶端有更多更大的气孔。在蛋的储存过程中,蛋中的水分从蛋的孔中散发到空气中,这使得气室更大。鸡蛋储存的时间越长,气室就越大。因此,气室的大小与鸡蛋的新鲜度有关,也是评价鸡蛋新鲜度的主要指标之一。

第五个技巧是避免购买蛋壳表面有血迹、粪便和各种污渍的鸡蛋。

如果蛋壳表面有太多的血液或粪便,则表明鸡蛋被严重污染,细菌可能会通过鸡蛋表面的毛孔渗入鸡蛋,所以最好不要购买这样的鸡蛋。

“只吃蛋清,不吃蛋黄”是不明智的

市场上很流行只吃蛋清而不吃蛋黄,但我不知道这种方法已经失去了鸡蛋中的大部分营养。

87%的蛋清是水,而蛋黄只含有50%的水,蛋白质含量为15%,比蛋清高得多。此外,维生素和矿物质如钙和磷基本上存在于蛋黄中。

许多人担心蛋黄中的脂肪和胆固醇。事实上,蛋黄含有脂质,这不是完全正常的脂肪,因为它不仅包括胆固醇,还包括卵磷脂。蛋黄中的卵磷脂是胆固醇的四倍,卵磷脂有益于心脑血管健康。其他研究表明卵磷脂中的胆碱可以预防老年痴呆症。

到目前为止,没有直接证据表明吃鸡蛋肯定会增加动脉硬化的可能性。因此,盲目抛弃蛋黄是不明智的。

鸡蛋安全储存的方法

尽管每个家庭都有冰箱,但还是有办法把鸡蛋安全地存放在冰箱里。

不建议将鸡蛋储存在密封的容器中:因为鸡蛋是生物,它们应该呼吸并排出废物。如果储存在密封的容器中,鸡蛋的味道会变质。

从几个中取出几个,以避免“二次污染”:使用鸡蛋时,不要从冰箱中取出储存鸡蛋的容器,而是尽可能直接从冰箱中取出,以避免从冰箱中取出并放回原处,这样会使鸡蛋难以保存。因为鸡蛋从冰箱中取出后,小水滴会凝结在表面,水滴中的细菌和微生物会进入鸡蛋,从而缩短鸡蛋的保质期。

鸡蛋应该大着头放置:在储存过程中,时时彩平台,最好把鸡蛋大着头放在鸡蛋盒里。大头的顶部是气室。随着储存时间的增加,厚蛋白逐渐减少,蛋黄会“向上走”。如果小脑袋朝上,没有空气室来阻挡它,蛋黄很容易直接粘在蛋壳上,导致鸡蛋粘在蛋壳上。

科学的鸡蛋清洗不仅可以防止污染,还可以延长保质期。

你想清洗你买的鸡蛋吗?事实上,如果购买的鸡蛋不脏,就不需要在储存前清洗,因为清洗可能会缩短鸡蛋的保质期。如果买回来的鸡蛋有更多的污渍,在储存前必须清洗干净。

如果它被清洁了,它是如何科学的?

首先,鸡蛋清洗时不能直接浸泡在水中,否则容易造成污染。正确的方法是先弄湿蛋壳表面,然后用湿巾擦去污垢,最后冲洗干净。

其次,洗涤鸡蛋的水温优选高于鸡蛋温度,即温度在36℃和38℃之间的水。这是因为鸡蛋有气孔,温度高于鸡蛋温度的水不容易通过气孔进入鸡蛋。

最后,洗净的鸡蛋最好用90-95℃的热水烫2-3秒,然后在储存前烘干。经过这种处理后,鸡蛋的保存期不会缩短,而是会延长。

自由放养鸡蛋和普通鸡蛋的营养没有太大区别。

免费鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗?是的,但是差别不大。两者在营养方面的差异仅为5%至15%。相比之下,两者之间的差距主要是由于价格。自由放养鸡蛋的价格是普通鸡蛋的2-8倍,所以你可以根据自己的消费能力选择是否购买自由放养鸡蛋。

所以,如果你想买免费的鸡蛋,你怎么知道呢?一般来说,自由放养蛋的大小相对较小,大小不均匀,而蛋壳会呈现不同的颜色,有深有浅的状态。

此外,自由放养鸡蛋的蛋黄也不同于普通鸡蛋。在正常情况下,蛋黄是凸而坚硬的,橙黄色,蛋清是稠而自由的鸡蛋。

当然,也有不符合上述特征的自由放养鸡蛋。例如,大型企业饲养的柴鸡品种和产蛋期相同,所以颜色和大小相同。它们通常被关在笼子或房子里,价格相对较低。

人造鸡蛋还没有在市场上开发出来。

长期以来,关于“人造蛋”的信息层出不穷,甚至专门教人们制作人造蛋的视频也在互联网上流传。许多人相信人造鸡蛋的存在。事实上,这些信息都是不可信的谣言。到目前为止,还没有技术能够真正制造假鸡蛋。蛋清和蛋黄不仅不能成为真正的替代品,蛋壳更不可能被模拟。制造假鸡蛋的谣言是完全不真实的。

现场互动

问:人们都说鸡蛋煮熟后更容易保存,是真的吗?

这是错误的。事实上,煮鸡蛋更容易破碎,生鸡蛋的保质期比煮鸡蛋长得多。一般来说,煮熟的鸡蛋在常温下会在1天内变质,在冰箱里不经处理会变质2-3天,所以煮熟的鸡蛋必须尽快食用。

问:蛋黄很分散,但味道不太好。它还可以食用吗?

童启根:蛋黄如果分散的话绝对不可食用,它是一个不可食用的鸡蛋。

问:鸡蛋裂开后,发现里面布满血丝。我能吃吗?

童启根:这种情况可能是因为蛋开始孵化。强行停止孵化后,残留的血管和其他组织也可能是鸡体内卵形成过程中输卵管毛细血管破裂形成的充血卵或血斑卵。这种鸡蛋是不合格的鸡蛋,不推荐食用。

问:市场上有假的免费鸡蛋吗?如何区分?

童启根:当然,市场上会出现假的免费鸡蛋。这些假扮为自由放养蛋的蛋主要是新的产卵蛋(鸡第一次产卵时蛋通常较小)、农大3号、高地灰(Highland Grey)等蛋类品种,因为蛋较小,蛋壳较亮,与自由放养蛋没有太大区别。

价格可以用来判断它是否真的是自由放养的鸡蛋。这种假的自由放养鸡蛋的价格不是很高,一般比普通鸡蛋高50%到100%。普通的自由放养真自由放养鸡蛋的价格比普通鸡蛋高200%-400%。温/我们的记者雷若东

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