江南第一面,霸爱总裁好生猛笠笠白胜雪

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浙江在线,11月8日(记者苗丽娜、徐天成、王晓天、通讯员邱李玟、市委报告组)秋冬之交的早晨,太阳缓缓升起,这是用手挤面条的最佳时机。嵊州市甘林镇钱坫村小吴Xi晒了一排排压成的面条。这个场景非常壮观,吸引了大量摄影爱好者前来拍摄。

手拉面是绍兴市的非物质文化遗产和嵊州的传统小吃,被誉为“江南第一面”。生产车间主要分布在嵊州的甘霖、崇仁、长乐等地。钱坫村有781户家庭,其中40多家经营面条作坊。占该村近四分之一人口的500多名村民参与了面条制作。由于村民们的辛勤劳动,这个原本并不富裕的小村庄现在的面粉生产年收入约为2000万元。去年,嵊州面条也在“一带一路”的东风下出口到马来西亚,成为当地居民喜爱的小吃。

最近,我们在晚上参观了钱坫村,体验了面条制作工艺和村民们的幸福生活。相关独立视频7日在浙江新闻客户端发布,点击率超过30万。

20+流程

需要技术和体力

由于急于干燥,压面机通常在上午9点前准备好。每天下午4点,压面机开始工作,持续到第二天早上10点左右。

大约晚上23点,我们来到寺庙前的村庄,那里灯火通明。在村子的入口处,庙前迎接我们的是村党委书记余承军。虽然秋夜很冷,但他“携带”着一阵阵热气腾腾的稻香。在他身后的石墙上写着“庙前压面”的简介:庙前压面工艺精湛,味道好,形状像面条...

跟随余承军的脚步,我们来到了村民余仲卿家的面馆。余承军开始一个接一个地引进压面机的生产技术。压制面粉由精制籼米制成,包括淘米、浸泡、研磨、压榨、静态渗透(也称为微发酵)、搅拌、大麦成型、大麦煮制、冷却、压制、面粉成型、面粉煮制、冷浸、切成竹帽形成圆盘、避免烈日暴晒、背风晒干等20多个步骤。

据了解,寺庙前的面条挤压成型于明清时期,工艺代代相传。2015年,“面条制作技术”被列入绍兴第六批非物质文化遗产名录。

听了介绍,看了压面机复杂的生产过程后,我们觉得我们唯一能做的就是冷却和成型面条。

冷却和设置由六七名女工完成。第二次蒸过后,师傅用冷水冷却“最初的压面”,把它们堆在竹帽上,然后推给女工。刚刚“熬过寒冷”的湿压面团感觉有点粘。女工需要将湿压面“提起”到离竹帽约30cm的地方,轻轻摇动,将其均匀地铺在竹帽上,然后用一个圆形的竹环将其成型。

我们开始尝试。湿压条被撕得很薄后,它们被无序地散开了。当我们很难塑造她们时,我们发现其他女工已经站在一边,等着看下一顶帽子。

"不到半分钟,21块蛋糕就铺开了。"我们给一个女工计时。

“这不算太快。干燥需要很长时间。我们都知道一个蛋糕需要挤压多少。即使你不使用这些模具,你仍然可以靠得很近。”67岁的村民余美娥惊讶地看着我们,微笑着开始了对话。"正常情况下,我们每天可以分发近300顶帽子和20块蛋糕."

热情的余美娥茫然地看着我们,只是把我们当成了门徒。她和她的同事给了我们他们手中的形状圈。她分享了五块蛋糕,而我们几乎没有分享一块。

努力工作了3个小时后,我们觉得手不太好使,脚有点肿,疲倦感突然袭来,我们想休息一下,但是我们看着女人们努力工作,不得不跟着做。看到我们情不自禁地动了动脚,一位女工请我们坐下。她说起初站久了会觉得头晕目眩,关节也疼。多年后她已经习惯了。

六七名女工都超过了60岁。最老的是77岁。在他们手里,冷静刻板的生活似乎简单易行。然而,我们在经历之后发现,技术和体力都是需要的。

是财富的关键,也是感情的所在

余美娥一边帮忙一边聊天,告诉我们她是车间老板余仲卿的姐姐。当她还是个孩子的时候,她的父母做面条来养家。当她五六岁的时候,她开始帮家人做面条。经历了这些磨难后,她暗暗发誓长大后再也不做面条了。

20岁时,余美娥开始外出工作,在上海当保姆,卖衣服。后来,当她长大后,儿子因病去世,她回到嵊州带孙女。为了补贴家庭,余美娥和她的丈夫重新开始做面条。

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