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次见到饮品店排放得细细长长队,就了解大伙儿有多喜爱奶荼了。只有奶茶店里卖的奶荼在糖度、***、防腐剂层面通常都不合格,远沒有自身熬料的纯奶荼建康。
今日做的这个港式奶茶巧克力慕斯,也是用乌龙茶和纯奶熬料的纯奶荼,配搭奶荼味奶油和酥软的海绵蛋糕,也有滑溜溜的黑糖味真珠,味儿和口味全是棒棒哒,装在携便式的箱子里,用于做交易日的甜品,让朋友们艳羡一会儿吧。作法也多难,接着一块儿看一下作法。
用材:(应用的磨具为学厨11寸Hello Kitty不粘蛋糕模具,边长28cm,配搭学厨金盘油布应用,可制做尺寸均为7.5cm上下的立米箱子3个)
A.黑糖真珠:珍珠圆子100克,水300克,黑糖50克。
B. 奶荼:牛乳100克,锡兰红茶8克,白砂糖8克。
C.海绵蛋糕片:荷包蛋3个,白砂糖30克,奶荼液30克,玉米油30克,低筋面粉50克。
D.奶荼奶油:鲜奶油200克,白砂糖10克,奶荼液20克。
作法:
1. 打算好各类食物。
2. 先煮珍珠圆子:将黑糖和水倒进小锅中,烧开后倒进真珠,文火焖煮20分钟,再息火焖20分钟上下。
3. 将真珠捞起来,用凉水冲凉后,泡入黑糖液中预留。
4. 接着煮奶茶:将白砂糖倒进小锅中,溶化成黄白色后倒进牛乳和锡兰红茶,文火烧开至液體着色,有奶荼的香气,息火。
5. 把奶荼过虑后倒进水杯,放到一面放凉预留。
6. 随后开使制作蛋糕片:先打算1个边长28cm的长方形不粘蛋糕模具和配建的油布或油纸。我用的是学厨11寸Hello Kitty蛋糕模具和配建油布。
7. 将油布折起来放进烤盘里,放到一面预留。一起加热光波炉,左右火165度10分钟。
8. 把蛋白和鸡蛋分开,各自装进无水隔膜真空泵的打蛋盆里。先往鸡蛋中添加糖、奶荼和玉米油,用蛋抽搅拌到沒有油花的乳状液情况(奶荼要晾凉再添加,否则会让鸡蛋立即凝结)。
9. 筛入低筋面粉,柔和切拌成细致的鸡蛋糊,放到一面。
10. 再打发蛋白:在蛋白中分3次添加白砂糖,搅打到干性发泡情况(提到拌和头呈小斜角)。
11. 混和巧克力慕斯糊:将搅打好的蛋白霜分3次添加鸡蛋糊中,从底端柔和切拌匀称,每一次翻拌后再添加下多次。
12. 直至彻底结合成所示细致的粘稠。
13. 将巧克力慕斯糊倒进烤同花顺软件,表层抹平,轻震两下除去汽泡。
14. 放进加热好的光波炉中高层,左右火165度烤20分钟上下。实际時间和具体溫度要依据不一样光波炉具体温度控制酌定调节。
15. 将烤好的巧克力慕斯片从光波炉取下,倒扣在另一張油纸上,放到晾网站放凉,揭下底端的油布,底端立即也是手巾面了。
16. 用箱子压在放凉的巧克力慕斯片上,扣出9片方形蛋糕片。
17. 拼装:将一整片铺在箱子底端夯实。
18. 将鲜奶油加白砂糖搅打到6分发上下。
19. 添加奶荼液,再次搅打到七八分发的情况后,装进剪口裱花袋中。
20. 先将少量黑糖液刷在底端的巧克力慕斯片上,再将奶荼奶油所示呈“回字型”挤在箱子中,里面用勺子摆好黑糖真珠。(真珠上的黑糖汁无须彻底沥净)
21. 表层放那层巧克力慕斯片夯实,刷那层黑糖液,再把周围摆好整圈黑糖真珠,在里面挤上奶荼奶油。
22. 按此,把第三层巧克力慕斯片摆好,表层涂少量奶荼奶油抹平。再将切蛋糕片时的边角余料用丝网或擦丝器刨出巧克力慕斯屑,洒在上边只能。
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小贴士:
1. 珍珠粉圆的量能够依据本人爱好调节,可是最合适即做即吃,假如放进冷藏室过夜后,真珠会脱干,口味发硬也不好喝啦。
2. 各层拼装的当时,要在巧克力慕斯片上刷那层黑糖液,机器设备口味更滋养。
左右也是这个奇特好喝的港式奶茶箱子蛋糕的做法,你学好何时?想不愿试着一会儿?
 
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